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香榧-中国特有的坚果之王

作者:admin01 来源:本站 时间:2021-08-26 17:37:34 浏览量:471

香榧(fěi)是中国特有的坚果,也被称作“中国榧”,又有“玉榧”“赤果”“玉山果”等别名。大小如枣,形似橄榄,果仁黄白色,香酥可口。

榧树主要分布于我国浙江、福建、江西、湖南、贵州以及江苏、安徽南部等地,为红豆杉科榧树属常绿针叶乔木,种仁叫“榧子”,汉代《神农本草经》中已有记述。榧树属于裸子植物,与银杏一样,看起来酷似果实的那层肉肉,其实是假种皮。

野生榧树种仁不好吃,而是做高档木料,故称为“木榧”。宋代浙江绍兴先民为吃坚果开始了人工栽培,利用木榧嫁接培育出了矮化变种,种子变大且味道香美,成为香榧。

联合国粮食及农业组织专家委员会评价香榧是“世界上第一个以山地经济林果为主要特征的农业文化遗产利用系统”。香榧的出现,与柿子来自君迁子、小米来自狗尾草、大枣来自酸枣等,都是人工干预的结果。野生榧树为珍稀野生植物,为了避免全用来嫁接香榧而导致物种消失,国家进行了抢救性保护。野生榧树资源目前已列入国家Ⅱ级重点保护野生植物名录。

贵有道理

香酥可口、人见人爱的香榧价格却不菲,500克约百元。因为它太稀少了,从结果到包装好的成品,是实实在在的来之不易。

奇特的三代

香榧从开花到种子成熟需要29个月,前后跨三年。经常能看到一棵榧树上花、新果、旧果齐聚一枝的奇特景象,故有“三代果”之称。俗话说“桃三、杏四、梨五年,想吃核桃得九年”,香榧则15年以上才陆续结果!它还是雌雄异株,若栽的只是雄株,十几年就白等了。产量还分大、小年。

正因为香榧枝上三代同堂,因而无法机械采摘,也不能像打核桃那样用竿敲打,因为若把小香榧一并打落,来年就喝西北风了。产地农民只能用特制的蜈蚣梯爬树,徒手一颗颗采摘。树干上往往青苔湿滑,每年产区都有农民为采摘香榧而伤亡的事件发生!

复杂的加工

香榧在白露节气青皮开裂成熟,采摘后马上堆沤腐烂掉青皮。也可剥皮,剥下的假种皮可用于榨取优质的食用油。

去皮后的香榧在阴凉通风处继续堆沤约25天,待果仁上的淡紫色果衣转化成易脱去的黑衣,同时降解了有毒成分。

堆沤后分两次炒制。第一次炒至七成熟,入盐水浸约1小时,然后下锅进行第二次炒制至全熟。2.5千克鲜果可炒出0.5千克干果。

从采摘到成品历时一个多月,前后经过三十几道工序,中间任何一个环节都不能马虎。如此说来,这么来之不易的香榧,也是贵有贵的道理吧!

吃有窍门

香榧不仅加工费事,吃也要有耐心。香榧果仁的表面有一层黑衣,若炒制得法,这层黑衣用香榧的硬壳或指甲就很容易刮掉,否则就是炒工较差。

开香榧有窍门,无需牙咬或用夹子。每颗香榧一端的相对两侧有两个小凸起,俗称“西施眼”。用手指按住“西施眼”,轻轻一捏便可裂开,伴有一声脆响。香榧作为坚果,香酥可口,营养价值也极高,油脂含量在40%以上,主要是不饱和脂肪酸,蛋白质含量为10%,矿物质和膳食纤维等也很丰富。与其他坚果一样,香榧也容易吃上瘾。毕竟油大,吃多了会发胖,每天吃10~15颗即可。

榧树在生物学上与红豆杉、三尖杉都很近缘。红豆杉以含抗癌成分紫杉醇而享誉世界。香榧中也含有紫杉醇,只不过含量太低,因而毫无开发价值;三尖杉中含三尖杉碱等,也是抗癌成分,香榧中也有,但含量也很低。

有人宣称吃香榧能抗癌,其实这些活性物质只体现在治疗上,并不能预防,而且这些成分都有一定毒性,没病吃等于服毒。好在这类成分主要生在香榧的“果肉”(假种皮)内,种子里没有,所以香榧果仁可以放心吃。

不少地方曾利用人们的猎奇心理而夸大香榧的效用,价格被炒得更高。

买有讲究

香榧以浙江诸暨的枫桥香榧、安徽的樵山香榧和江西的玉山香榧最为出名。最优品种是产于浙江会稽山的细榧,特征是细长。安徽出产的香榧外形短胖。

跨越会稽山的浙江诸暨市、绍兴县(现为绍兴枫桥区)、东阳市、嵊州市、磐安县五县市均获得“中国香榧之乡”称号,获此称号的还有金华的浦江县和江西抚州黎川县。

会稽山区的古香榧群有历经千年的古树仍硕果累累,堪称古代良种选育和嫁接技术的“活标本”。作为全球重要的农业文化遗产,被辟为“香榧森林公园”。会稽山下的西施故里诸暨市被誉为“中国香榧之都”。可惜西施的时代只有野生榧树,美人尚无缘吃到如此美味的香榧。绍兴一带的成品香榧都是加过盐的。我买过真正不加盐带壳淡炒的,是安徽樵山的原味香榧。现在除了带壳炒,也有了脱衣炒工艺。挑选香榧,越大越好。放在耳边摇一摇,若能听到响声,说明是不饱满的次品。

许昌智工电磁炒货机,采用电磁加热技术,在炒制过程中让香榧受热均匀,品相良好,炒制过程中无明火,高效安全。是香榧产业蓬勃发展的好助手。

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