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鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉经过炒货机炒熟之后具有板栗香味。鹰嘴豆使用电磁炒货机炒制后磨粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业。

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